De los textos de este libro y de algunas reflexiones afines
Ricardo Ávila, Marcelo Álvarez y F. Xavier Medina /9
El ron y los ponches. Correrías transculturales
Françoise Aubaile-Sallenaver /27
El chocolate en Bayona. Historia de un mestizo
Frédéric Duhart /51
Sabores compartidos del Caribe afroandaluz. Veracruz y La Habana
Mayabel Ranero Castro /67
De los recetarios nacionales a los expedientes patrimoniales. Una confrontación de identidades y políticas culturales
Gustavo Laborde y F. Xavier Medina /89
Intercambios culinarios en un manuscrito limeño inédito
Sergio Zapata Acha /105
Patrimonio gastronómico de origen alemán en Blumenau, Brasil
Marilda Checcucci /123
El guefilte fish en Buenos Aires. Pauta de una sustitución alimentaria
Graciela Schwartz /139
Las tabernas y los cafés cariocas. Innegables espacios de identidad
Almir C. El-Kareh /153
Ni particular, ni universal: Antropófago.
El Movimento Antropofágico en Brasil
Úrsula Peres-Verthein /173
La cocina, patrimonio cultural del Perú
Adriana Arista Zerga /187
Conocimiento y poder. Prácticas alimentarias y patrimonialización cultural
Raúl Matta /205
«El maíz, nuestra raíz». Debates alimentarios en Nicaragua
Christiane Berth /221
Apropiación y nacionalización alimentaria en Chile. El caso mapuche
Isabel M. Aguilera /243
Vigencia y resignificación de una cocina tradicional
Cecilia Pernasetti y María Florencia Ferre /261
El foie gras de pato, un caso de confrontación biocultural
Frédéric Duhart /279
Dos mares, dos continentes. Las cocinas en torno al estrecho de Gibraltar
Isabel González Turmo /295
Acerca de los autores
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