Publicaciones del Centro Universitario de Ciencias Sociales y Humanidades - Textos de Comunicación y Sociedad.

estudios del hombre, 33
Alimentos, cocinas e intercambios culinarios Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones

"RICARDO ÁVILA
MARCELO ÁLVAREZ
F. XAVIER MEDINA.
(Coordinadores)"

CUCSH-UdeG
2015
311 pp. /UdeG

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INDICE

Título/Autor	Página
De los textos de este libro y de algunas reflexiones afines Ricardo Ávila, Marcelo Álvarez E. Xavier Medina	9
El ron y los ponche. Correrías transcluturales Françoise Aubaile-Sallenave	27
El chocolate en Bayona. Historia de un mestizo Frédéric Duhart	51
Sabores compartidos del Caribe afroandaluz. Veracruz y La Habana Mayabel Ranero Castro	67
De los recetarios nacionales a los expedientes patrimoniales. Una confrontación de identidades y políticas culturales Gustavo Laborde y E. Xavier Medina	89
Intercambios culinarios en un manuscrito limeño inédito Sergio Zapata Acha	105
Patrimonio gastronómico de origen alemán en Blumenau, Brasil Marilda Checcucci	123
El guefilte fish en Buenos Aires. Pauta de una sustitución alimentaria Graciela Schwartz	139
Las tabernas y los cafés cariocas. Innegables espacios de identidad Almir C. El-Kareh	153
Ni particular, ni universal: Antropófago. El Movimiento Antropófago en Brasil Úrsula Peres-Verthein	187
Conocimiento y poder. Prácticas alimentarias y patrimonialización cultural Raúl Matta	205
«El maíz, nuestra raíz». Debates alimentarios en Nicaragua Christiane Berth	221
Apropiación y nacionalización alimentaria en Chile. El caso mapuche Isabel M. Aguilera	243
Vigencia y resignificación de una cocina tradicional CeciliaPernasetti y María Florencia Ferre	261
El foie gras de pato, un caso de confrontación biocultural Frédéric Duhart	279
Dos mares, dos continentes. Las cocinas en torno al estrecho de Gibraltar Isabel González Turmo	295
Acerca de los autores	315